民以食為天 食以安為先。

食品生產(chǎn)與加工企業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生越來(lái)越重視，從生產(chǎn)到儲(chǔ)運(yùn)，一點(diǎn)都不馬虎。在食品生產(chǎn)包裝、存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)過(guò)程中，托盤(pán)必不可少。

但是，你的托盤(pán)選對(duì)了嗎？

大家通常會(huì)下意識(shí)感覺(jué)塑料托盤(pán)比木托盤(pán)更衛(wèi)生，然而，事實(shí)真的如此嗎？

近期，國(guó)外一項(xiàng)研究表明：

對(duì)于反復(fù)使用的托盤(pán)，木質(zhì)比塑料材質(zhì)更抗菌！可以說(shuō)，食品行業(yè)適合使用木托盤(pán)。

這項(xiàng)研究對(duì)比了木質(zhì)托盤(pán)與塑料托盤(pán)的衛(wèi)生特性，由獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)Institut für Holztechnologie Dresden（IHD，德國(guó)德累斯頓木材技術(shù)研究所）歷時(shí)近兩年完成，并于2019年12月發(fā)表了研究報(bào)告。

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IHD的研究使用了三套方法檢測(cè)：一是進(jìn)行了大量文獻(xiàn)研究；二是收集了來(lái)自食品加工、動(dòng)物飼料等行業(yè)的多家企業(yè)在使用中的木托盤(pán)（松木、云杉）與塑料托盤(pán)（PP、PE），檢測(cè)多次使用后托盤(pán)表面的菌落情況；三是通過(guò)實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，來(lái)測(cè)定不同托盤(pán)材質(zhì)的抗菌性能（大腸桿菌、金色葡萄球菌在不同材質(zhì)上的繁殖與存活率）。

上述研究發(fā)現(xiàn)：

使用過(guò)的托盤(pán)，無(wú)論什么材質(zhì)，托盤(pán)表面都留存一定的菌落，并且如不及時(shí)清潔，細(xì)菌都可能進(jìn)一步生長(zhǎng)擴(kuò)散。但是，在同樣環(huán)境下靜置一段時(shí)間，木托盤(pán)上的大腸桿菌、金色葡萄球菌活性明顯降低，而塑料托盤(pán)的細(xì)菌活性甚至還會(huì)增加。

循環(huán)使用的塑料托盤(pán)，表面難免會(huì)產(chǎn)生刮痕，細(xì)菌在粗糙表面會(huì)增長(zhǎng)更快。而木材具有一定的天然抗菌效果，一方面是木材本身含有的抗菌物質(zhì)；另一方面，木材的孔洞結(jié)構(gòu)并不適于微生物生存。

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細(xì)菌活性發(fā)光實(shí)驗(yàn)：

同環(huán)境放置24小時(shí)后，木托盤(pán)細(xì)菌活性明顯降低

研究報(bào)告在最后結(jié)論中指出:

任何托盤(pán)在實(shí)際流通中，都難以避免表面沾染上微生物。

在木托盤(pán)上，細(xì)菌尤其是霉菌易被肉眼發(fā)現(xiàn)，繼而可將其隔離或處置。但并不是所有菌都是有害的，如經(jīng)常會(huì)在木托盤(pán)發(fā)現(xiàn)的藍(lán)變，是一種無(wú)害的菌群，也不會(huì)對(duì)木材結(jié)構(gòu)強(qiáng)度產(chǎn)生影響；

而塑料托盤(pán)，即使表面細(xì)菌濃度很高，也難以被肉眼識(shí)別，因此容易被誤認(rèn)為是“衛(wèi)生無(wú)菌”的。我們發(fā)現(xiàn)，送檢的塑料托盤(pán)通常都表面潮濕，這為細(xì)菌滋生創(chuàng)造了理想環(huán)境。

由于細(xì)菌在木托盤(pán)中存活率遠(yuǎn)低于塑料托盤(pán)，因此木質(zhì)托盤(pán)適合在食品加工、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求高的場(chǎng)景使用。

然而，無(wú)論是木質(zhì)還是塑料托盤(pán)，若要在使用過(guò)程中持續(xù)保持良好衛(wèi)生狀態(tài)，一方面需要在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定，保持環(huán)境干燥；另一方面，持續(xù)監(jiān)控托盤(pán)品質(zhì)，進(jìn)行托盤(pán)清潔維護(hù)。

由此可見(jiàn)，木托盤(pán)的衛(wèi)生性并不差，甚至“自帶光環(huán)“~

真正影響衛(wèi)生程度的，不是材質(zhì)，而是對(duì)托盤(pán)材料本身的處理與后期持續(xù)的維護(hù)管理。對(duì)于木托盤(pán)而言，控制木材的「含水率」是關(guān)鍵。

專(zhuān)業(yè)的托盤(pán)租賃服務(wù)商都有一套「控制含水率」的體系，比如通過(guò)熱處理、烘干等干燥程序，來(lái)將木材含水率控制在合適范圍。此外，一支專(zhuān)業(yè)托盤(pán)質(zhì)檢與維護(hù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)于持續(xù)保持托盤(pán)品質(zhì)也十分重要。

而市面上部分廉價(jià)劣質(zhì)木托盤(pán)，往往缺乏這樣的有效管理。所以，對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了在有特殊衛(wèi)生需求的部分食品生產(chǎn)車(chē)間，可能會(huì)需要特殊定制處理的托盤(pán)。在一般的食品成品再加工、貨物流通環(huán)節(jié)，由可靠托盤(pán)服務(wù)商提供的木托盤(pán)完全可以滿(mǎn)足食品企業(yè)的衛(wèi)生需求，可以放心使用。但正如研究中提到，日常作業(yè)環(huán)境對(duì)于能否保持托盤(pán)衛(wèi)生的影響很大，如果長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境中，任何托盤(pán)都會(huì)發(fā)霉。

此外，考慮到貨物帶板流通的需求，木托盤(pán)更是不二之選。木托盤(pán)成本低、易維修，比其他材質(zhì)的托盤(pán)更適合與上下游帶板運(yùn)輸。

分享文章：研究表明木托盤(pán)比塑料托盤(pán)更抗菌
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