今天，為大家系統(tǒng)介紹下與食品相關(guān)的認(rèn)證體系和產(chǎn)品認(rèn)證等最新知識(shí)，特別介紹了當(dāng)前比較熱門的一些認(rèn)證形式及其在食品產(chǎn)業(yè)尤其是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工中的應(yīng)用。

認(rèn)證形式可分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品（服務(wù)）認(rèn)證。體系認(rèn)證的對(duì)象是生產(chǎn)企業(yè)的管理體制，包括質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系等，體現(xiàn)的是保證能力。產(chǎn)品認(rèn)證的對(duì)象是特定的產(chǎn)品或服務(wù)，如我國實(shí)施的強(qiáng)制性CCC認(rèn)證和資源性認(rèn)證制度，后者包括在農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用極為廣泛的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品。體系認(rèn)證適合于水果加工企業(yè)。而產(chǎn)品認(rèn)證在我國則側(cè)重于對(duì)鮮食水果類的產(chǎn)地、環(huán)境和種植過程的全面控制，以及無公害系列食品的加工原料的檢測。

1、HACCP體系認(rèn)證

HACCP體系是20世紀(jì)60年代由美國食品生產(chǎn)企業(yè)與美國航天規(guī)劃署合作建立。1993年國際食品法典委員會(huì)（CAC）推薦HACCP體系是目前保障食品安全最經(jīng)濟(jì)有效的途徑。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施以保證食品安全性。HACCP控制體系近年來備受世界各國重視，成為國際食品行業(yè)推廣實(shí)施的一種全面、系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全管理模式。

HACCP運(yùn)用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)性評(píng)估等方面的原理和方法，對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析，找出對(duì)終端產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對(duì)危害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行糾正和補(bǔ)充。它的7項(xiàng)基本原則是：危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施、建立有效的檔案體系和建立驗(yàn)證體系。雖然生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系需要做周密和復(fù)雜的工作，但由于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用面廣而效益顯著的預(yù)防為主的質(zhì)量與安全保證方法，能夠使企業(yè)的人力、財(cái)力和物力用于最需要和最有用之處，將主要精力和主要控制目標(biāo)放在影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)上，因而對(duì)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說是極為理想又切實(shí)可行的工具。只要我們按照HACCP的理念和思路，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，就可以達(dá)到有效控制質(zhì)量與安全的目的。

2、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)體系

ISO9000是對(duì)企業(yè)管理體系進(jìn)行評(píng)估的一套體系，實(shí)施ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素和產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，可以減少和消除質(zhì)量缺陷，預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生，生產(chǎn)滿足要求的產(chǎn)品。此體系在一般性的工業(yè)產(chǎn)品安全方面得到比較廣泛的應(yīng)用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品性的食品類企業(yè)針對(duì)性比較差。

3、ISO14000環(huán)境管理體系

ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織針對(duì)環(huán)境管理推出的第2個(gè)管理系列標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容涉及到環(huán)境管理體系、環(huán)境審核、生命周期評(píng)價(jià)等國際環(huán)境領(lǐng)域內(nèi)的諸多焦點(diǎn)問題。在ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)中，以ISO14001標(biāo)準(zhǔn)最重要。它是站在政府、社會(huì)、采購方的角度對(duì)組織的環(huán)境管理體系提出的共同要求，以有效地預(yù)防和控制污染并提高資源與能源的利用效率。ISO14001是組織建立與實(shí)施環(huán)境管理體系和開展認(rèn)證的準(zhǔn)則。

ISO14000的核心內(nèi)容是清潔生產(chǎn)，即從全程控制出發(fā)，使企業(yè)注重節(jié)能降耗、減少浪費(fèi)，并采取措施將污染物消除在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。它是一個(gè)自愿性標(biāo)準(zhǔn)，是國際上比較通用的環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證體系。食品企業(yè)的源頭可用此體系進(jìn)行控制。

接著為大家系統(tǒng)介紹下與食品相關(guān)的認(rèn)證體系和產(chǎn)品認(rèn)證等最新知識(shí)，這期介紹的是相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證在食品產(chǎn)業(yè)尤中的應(yīng)用。

1、有機(jī)食品認(rèn)證體系

有機(jī)食品是指生產(chǎn)環(huán)境無污染，在生產(chǎn)和加工過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料等生產(chǎn)資料，不使用基因工程技術(shù)，應(yīng)用天然物質(zhì)和對(duì)環(huán)境無害的方式生產(chǎn)加工形成的環(huán)保型安全食品。

我國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)包括無污染農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、綠色食品生產(chǎn)和有機(jī)食品生產(chǎn)。有機(jī)食品的特點(diǎn)是：（1）生產(chǎn)基地在最近3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁用品；（2）種子、苗木來源于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；（3）生產(chǎn)單位須建立長期的土地培肥、植物保護(hù)計(jì)劃；（4）生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；（5）在采收、貯存、運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)污染；（6）從常規(guī)生產(chǎn)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換須經(jīng)兩年轉(zhuǎn)換期；（7）生產(chǎn)過程必須有完整的記錄檔案。

2、綠色食品認(rèn)證體系

綠色食品指遵守可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品在我國的發(fā)展情況良好，是我國綠色生態(tài)事業(yè)、可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中成功運(yùn)作的典范。

綠色食品特定的生產(chǎn)方式是指按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施全程質(zhì)量控制，依法對(duì)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)志管理，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的同步增長。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。目前綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。A級(jí)綠色食品指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合2000農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，允許限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證并許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的食品。AA級(jí)綠色食品指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T39100農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證并許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的食品。

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證

無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程中除生物性農(nóng)用資料外，允許定性定量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品加工及質(zhì)量衛(wèi)生等符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范的要求，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，獲得產(chǎn)地認(rèn)定證書和產(chǎn)品認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的食品。

無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系是一個(gè)完整的控制體系，它包括產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，具體涉及產(chǎn)前對(duì)基地環(huán)境質(zhì)量、種子、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，產(chǎn)中落實(shí)無公害生產(chǎn)、加工控制，產(chǎn)后對(duì)包裝、標(biāo)志、銷售的管理。

目前無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)有兩大類型：完全不使用農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)而生產(chǎn)出來的無公害農(nóng)產(chǎn)品；限量、限時(shí)使用少量農(nóng)藥、化肥的無公害農(nóng)產(chǎn)品。如中國綠色食品中心負(fù)責(zé)的A級(jí)綠色食品，這些無公害農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留量嚴(yán)控于國家頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，長期食用不會(huì)對(duì)人造成危害。

看了這兩期：與食品相關(guān)的體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，相信大家收獲頗多吧所以如果食品相關(guān)企業(yè)想做認(rèn)證，可以來做認(rèn)證哦，平價(jià)、快捷、靠譜！

新聞標(biāo)題：與食品相關(guān)的體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證
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