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了解酒店建筑設(shè)計規(guī)范

餐飲經(jīng)營收入彈性大,酒店整體收入中占有很大的比重。因此,餐飲空間設(shè)計在酒店整體設(shè)計中扮演著重要的角色。高端酒店的餐廳類別較多,主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大宴會廳等。通常在酒店整體規(guī)劃中,我們首先建議設(shè)計師全方面了解酒店的運營管理要求,以及功能分布,要對于公共區(qū)域的其他設(shè)計重點,以下簡單地羅列酒店的其他功能區(qū)域,供大家分享:

1、明確裝修風(fēng)格

設(shè)計裝修餐廳前要確定自己餐廳要有的風(fēng)格,無論你喜歡什么風(fēng)格樣式,在裝修之前都弄明白,不要再裝修中猶豫,最后導(dǎo)致整個餐廳大的風(fēng)格就是沒有風(fēng)格。

2、注重實用功能

餐廳裝修不僅要考慮它呈現(xiàn)的視覺效果,更要考慮餐廳的實用性。不僅好看,更實用,更有內(nèi)涵。所以配置一些在風(fēng)格上與主調(diào)一致的實用性的家具,會更加增加整個餐廳的層次。

3、強調(diào)色彩搭配

整個餐廳裝修設(shè)計上一定要注意色彩的搭配,好的色彩搭配會讓人呆在這里更加舒適。搭配時房間、家具、餐桌、櫥柜等之間的色彩 反差不要太過強烈,更不要因為突出個性而使色彩的偏差太大,這樣就得不償失.

4.注重保護客人的隱私

在酒店餐廳中,最好不要設(shè)計排桌式的布局,那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區(qū)域,給客人留有相對私密的空間。一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間,備餐間的入口最好要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。

5.重視通風(fēng)及排煙

酒店餐廳需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負壓不夠是常見的問題之一,增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風(fēng)的串味。餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響,當然,早在通風(fēng)設(shè)計時就應(yīng)考慮到這一問題,這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

6.重視燈光設(shè)計

燈光是酒店設(shè)計中很重要的一項,太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些,有藝術(shù)品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外,還應(yīng)避免彩色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。

總而言之,好的酒店対餐廳的設(shè)計就更為注重與講究,無論是裝飾風(fēng)格還是設(shè)計,在迎合酒店主體調(diào)性的同時,更希望給消費者營造一個舒適的就餐氛圍和體驗,再加上酒店餐品的精心搭配下,更增添食客的食欲,同時更增加一份美好的回憶!好的酒店餐廳設(shè)計既能體現(xiàn)酒店整體的品位格調(diào)更是提酒店的復(fù)住率!

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