HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點的簡稱。它作為一種系統(tǒng)科學(xué)的方法,應(yīng)用在生產(chǎn)消費過程中，通過對危害及其控制措施的評估，來確保食品類的安全。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進(jìn)行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。（關(guān)鍵控制點監(jiān)視）

原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。（糾正措施）

原理六：建立認(rèn)證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。（驗證程序）

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。（記錄和保持程序）

在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?！?/p>

ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。

推行HACCP的十二個基礎(chǔ)步驟

1、組成一個HACCP小組。

2、產(chǎn)品描述。

3、產(chǎn)品預(yù)期用途。

4、繪制生產(chǎn)流程圖。

5、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖。

6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。

7、確定CCP。

8、確定CCP中的關(guān)鍵限值。

9、確定每個CCP的監(jiān)控程序。

10、確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施。

11、確定驗證程序。

12、建立記錄保存程序

HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，聽了的介紹，大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧，所以食品類企業(yè)記得做HACCP認(rèn)證哦！不但確保了消費者食品安全，還增加了企業(yè)美譽度了哦！

ISO質(zhì)量體系在高校實驗室管理中的應(yīng)用

最近幾起高校實驗室事故引發(fā)了社會的關(guān)注和反思，如何保證高校實驗室管理安全成了大家思考的問題，今天給大家介紹的是關(guān)于ISO如何應(yīng)用于高校實驗室管理中。

一、高校實驗室的管理現(xiàn)狀

提高學(xué)生的實踐能力可有效提高教學(xué)質(zhì)量,在新教育改革制度的要求下,教育越來越注重學(xué)生的實踐能力，目前全國高校實驗室的設(shè)備不斷加強，但在實驗室管理人員上,學(xué)校一般都不會配備專業(yè)的管理人員來對是實驗室進(jìn)行管理。同時,設(shè)備在使用中產(chǎn)生損耗,導(dǎo)致在一定時間內(nèi)會報廢,但這些學(xué)校都沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定,實驗室的環(huán)境也不是那么完美,對于實驗室環(huán)境的要求是很高的,實驗室對于溫度、光照強度的控制都是有標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二、高校實驗室實施ISO質(zhì)量管理體系的重要性

ISO是堅持以人為本,即以顧客為本,所以在高校實驗室采用ISO的質(zhì)量管理體系,就能堅持學(xué)校的辦校理念,以學(xué)生為本,學(xué)校工作都是圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)工作順利展開,這能讓學(xué)生在實驗室學(xué)習(xí)中獲得更多知識,同時還可提高實驗室的管理質(zhì)量,使得實驗室更好地為學(xué)生服務(wù)。

三、高校實驗室管理中ISO體系運用的具體措施

1.了解學(xué)校師生對實驗室的需求和期望

實驗室主要是讓師生在學(xué)習(xí)中方便的進(jìn)行,當(dāng)實驗室在建立的時候就應(yīng)了解師生對實驗室的需求和期望。ISO管理體系中首先確立的就是顧客需求,所以實驗室在建造的時候就應(yīng)考慮它的功能性,實驗室應(yīng)滿足不同專業(yè),不同師生的需求,使得它功能設(shè)備完整。同時實驗室應(yīng)保證師生安全,使得師生在進(jìn)行實驗操作中能安全可靠地進(jìn)行,這就對實驗的防火防電的措施有著較高要求。

2.完善高校實驗室管理的質(zhì)量宗旨,提高質(zhì)量使命

當(dāng)了解到師生對于學(xué)校實驗室的需求和期望時,學(xué)校就應(yīng)根據(jù)師生反饋的意見對實驗室資源進(jìn)行完善,發(fā)布使用者和工作人員實驗室的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的相關(guān)規(guī)章制度,并且對平時的管理活動按照規(guī)章制度來進(jìn)行對實驗室的管理。

高校可根據(jù)學(xué)校的自身特點制定屬于自己的管理方針,實驗室的質(zhì)量原則應(yīng)堅持自己的辦校理念,根據(jù)市場的需求進(jìn)行人才培養(yǎng),使得學(xué)生在今后更加能適應(yīng)市場的發(fā)展。

在對實驗室進(jìn)行管理時,應(yīng)具體劃分到具體崗位,不要全都混為一體。對于工作人員的工作情況和服務(wù)情況進(jìn)行必要的管理,因為當(dāng)實驗室設(shè)備出現(xiàn)故障時,工作人員應(yīng)及時掌握故障信息,這就要求工作人員必須堅守崗位,不能擅自離崗。

3.對實驗操作的學(xué)生進(jìn)行管理

運用實驗室最多的就是學(xué)生,所以實驗室的管理也不應(yīng)疏忽對學(xué)生的管理,在學(xué)生進(jìn)行實驗室進(jìn)行實驗時,要求學(xué)生仔細(xì)閱讀實驗室管理的規(guī)章制度,遵守實驗室的管理規(guī)則。

在高校實驗室管理中運用ISO質(zhì)量管理體系,可以使得實驗室管理工作更加明確、更加科學(xué),也符合當(dāng)代高校實驗室的發(fā)展需求,讓師生在高質(zhì)量管理的實驗室中獲得更多的知識。

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