在新零售的推動下，與老百姓生活息息相關(guān)的零售形態(tài)在不斷的自我迭代和進(jìn)化。盒馬鮮生作為先吃到“新零售”甜頭的代表，目前已在全國布局150余家店面，但在加速開店進(jìn)程中，今年5月31日關(guān)停了昆山新城吾悅廣場店，這是盒馬鮮生首次關(guān)店。

對于昆山新城吾悅廣場店關(guān)停，盒馬鮮生CEO侯毅在此前接受媒體采訪時表示：“屬于正常調(diào)整，此前盒馬舍命狂奔，肯定會有開過頭的情況，開過頭就要調(diào)整?！焙钜氵€表示，盒馬鮮生將在今年繼續(xù)保持高速擴(kuò)張，并探索精細(xì)化運(yùn)營。

青島盒馬鮮生總經(jīng)理蘇學(xué)彬說：“青島有良好開放的政務(wù)環(huán)境和商業(yè)氛圍，具備高發(fā)展速度和潛力。消費(fèi)者對于‘吃好點(diǎn)’有非常強(qiáng)烈的渴望，這與盒馬‘鮮美生活’的理念非常吻合。我們會盡可能多開門店，服務(wù)更多青島市民?！?/p>

那么，盒馬鮮生在青島能撬動“新零售”多大的局？

倉店一體，一路領(lǐng)“鮮”

2018年12月28日，在青島證大大拇指廣場此前的主力店——華潤萬家的位置，盒馬鮮生開設(shè)山東首店；今年7月19日，盒馬鮮生李滄銀座和諧廣場店開業(yè)，成為山東開出的第二家店。與此同時，盒馬鮮生市南銀座和諧廣場店在10月11日開門納客，市北保利廣場店也在近期加速進(jìn)入開業(yè)狀態(tài)。

對于其在青島的布局，小鳥CMS認(rèn)為，青島的“新零售”還剛剛起步，處于“摸著石頭過河”階段，但這也正是潛力所在。此前嘗鮮“新零售”的青島地球港2家門店因母公司資金鏈斷裂，在運(yùn)營數(shù)月后關(guān)停。而從目前盒馬鮮生門店的布局來看，上海有31家（今年8月份數(shù)據(jù)，下同），北京有26家，深圳有13家，青島門店僅有個位數(shù)，具備一定的市場潛力。

盒馬鮮生在青島的兩家門店位于人氣欠佳的大拇指廣場以及消費(fèi)能力欠佳的李村商圈。對于這種布局，業(yè)內(nèi)人士表示，之前盒馬鮮生在開店時，對地理位置的選擇沒有多么依賴，其設(shè)想應(yīng)該是通過電商流量來彌補(bǔ)線下位置的不足。

記者探訪盒馬鮮生大拇指廣場店以及銀座和諧廣場店發(fā)現(xiàn)，盒馬是門店和倉庫一體化，既是門店，也是倉庫。兩家門店店面設(shè)計、品類和品牌等方面基本一致，布局也基本和超市類似，布置了生活用品區(qū)、果蔬區(qū)、肉類區(qū)、海產(chǎn)生鮮區(qū)等。這種店倉一體化，讓人員和場地均做到了復(fù)用，無論是人效還是坪效都大大提升。

比較搶眼的是，門店頂部的全自動懸掛鏈物流系統(tǒng)來回穿梭，店的后場是一個交織的傳送系統(tǒng)，傳送線上的保溫袋在各自的軌道上行進(jìn)，把會員線上選購的商品集中傳送分揀，以達(dá)到3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)的及時配送承諾，這被外界稱為盒馬鮮生進(jìn)入電商新零售的核心優(yōu)勢。

“盒馬鮮生實(shí)行買手制，每一個買手要為消費(fèi)者尋找來自全球、全國各地以及本地的各類美食。”蘇學(xué)彬說，顧客在這里可以嘗到39.9元一斤的鮮活南美白蝦，且第二斤半價；鮮活梭子蟹49.9元一斤，波士頓龍蝦和面包蟹組合186元。也有青島本地的杠六九西紅柿、馬家溝芹菜、膠州大白菜和紅島蛤蜊等。

家住魯信長春花園的市民劉小姐是盒馬鮮生的粉絲，自大拇指廣場店開業(yè)以來，先后購買了十幾次，其中七八次是線上購買，看中的就是3公里免費(fèi)配送?！拔胰ミ^上海的盒馬鮮生門店，從布局和產(chǎn)品來說，和青島的有很大不同?？梢钥吹?，她們能隨時調(diào)整貨品的擺放結(jié)構(gòu)，根據(jù)青島本地人的喜好，突出海鮮等產(chǎn)品。拿買蝦來說，同等價位的蝦，盒馬鮮生的要比菜市場的新鮮”。

“為了實(shí)現(xiàn)最快30分鐘送達(dá)，我們會在用戶下單后3分鐘內(nèi)完成揀貨，通過懸掛系統(tǒng)在3分鐘之內(nèi)將商品傳輸?shù)胶髨觯浜弦惶追盅b打包系統(tǒng)，按照冷熱分開、生熟分開的原則將商品在3分鐘之內(nèi)打包好，最后9分鐘內(nèi)送到快遞員手中。”蘇學(xué)彬說，盒馬鮮生目前全國平均線上訂單占比超60%。

生鮮現(xiàn)場加工，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場景下沉

盒馬鮮生是通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，線上、線下與現(xiàn)代物流技術(shù)融合的創(chuàng)新型業(yè)態(tài)?！白鳛橐粋€數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動的新零售平臺，盒馬鮮生既是超市，又是餐廳，也是菜市場，還提供外送服務(wù)，滿足消費(fèi)者不同場景的多種消費(fèi)需求。”蘇學(xué)彬說。

小鳥CMS小編探訪發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的生鮮門店相比，盒馬鮮生多了餐飲體驗(yàn)區(qū)，顧客買來的海鮮可以現(xiàn)場加工烹飪。對于蟹、蝦、貝、魚，門店推出了蔥姜炒、川式辣炒、咸蛋黃焗等七八種口味，加工費(fèi)15元-30元每斤。目前，青島門店只支持現(xiàn)場加工。

小編在盒馬鮮生APP上發(fā)現(xiàn)，顧客可以在線上選購生鮮，并選好烹飪方式，也可以購買盒馬自制烹飪食材和調(diào)料包，在APP內(nèi)通過教學(xué)視頻自助加工，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場景下沉。

門店內(nèi)的餐飲區(qū)可以讓消費(fèi)者增加到店的體驗(yàn)感，獲取消費(fèi)者信任后，門店又能將其他快消品通過APP實(shí)現(xiàn)線上銷售。這也是盒馬鮮生的核心競爭力之一：線上做流量增長，線下做訂單增長及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

“挑選海鮮、稱重、交費(fèi)，海鮮吧加工，一氣呵成。前臺會給個小票，做好了去儲物柜掃碼取餐，很方便。”劉小姐說，“在店里吃好了，下次可以直接在APP上訂購?！?/p>

但市民張先生也表達(dá)了不同觀點(diǎn)：“像榴蓮、車?yán)遄拥壬r水果的性價比高、品質(zhì)不錯，但現(xiàn)場做的海鮮，嘗試了幾種口味，體驗(yàn)十分一般。而且在餐飲體驗(yàn)區(qū)吃了一次飯，油煙嗆得人難受，以后再也沒去吃過。”

小編還發(fā)現(xiàn)，門店大多是自助線上結(jié)算，但自助結(jié)算必須下載盒馬鮮生APP，下載后可一鍵跳轉(zhuǎn)支付寶，并且推出了APP優(yōu)惠券等活動，這對老年人來說有一定操作難度，這也正說明了盒馬鮮生門店的顧客為什么以年輕人為主。

同時，自2019年開始，盒馬推出了mini店、菜市、F2、小站等新業(yè)態(tài)模式。盒馬鮮生相關(guān)人士透露，目前，盒馬鮮生在青島的主要工作是增加標(biāo)準(zhǔn)店的覆蓋密度，暫時不會引入其他形式的業(yè)態(tài)。

定制化是大勢所趨

5G的到來，為新零售添磚加瓦。業(yè)內(nèi)人士表示，高帶寬、高速率、低延時的5G網(wǎng)絡(luò)，能實(shí)現(xiàn)“所見即所得”，商品的生產(chǎn)、流通以及銷售，每個環(huán)節(jié)都會面對創(chuàng)新改造的命運(yùn)，以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動的人、貨、場重構(gòu)。所以，新零售商們必然要搶占先機(jī)，做好相關(guān)技術(shù)的開發(fā)、嫁接以及運(yùn)用。

“利用技術(shù)，可以將對消費(fèi)者片面靜止的了解演變成為更加立體的了解，進(jìn)行微立化的解構(gòu)。以‘人’為中心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動，來拓展業(yè)務(wù)能力、耦合行業(yè)資源?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，新零售商們需要明確消費(fèi)群體的年齡層、收入、喜好等，這都需要在落地前做好充分的市場調(diào)研，讓每個消費(fèi)者的待遇都是獨(dú)一無二的，個人化或定制化的產(chǎn)品將會更多出現(xiàn)。

不管新零售在未來是無界零售還是智慧零售，都是圍繞用戶體驗(yàn)展開。盒馬鮮生在青島的試水也有亟待改進(jìn)之處，市民劉小姐對這種注重線上而忽視線下的服務(wù)并不認(rèn)同：“一天中午，在大拇指廣場店買了一份堂食的韓式拌飯，這應(yīng)該是快餐式的消費(fèi)體驗(yàn)，但我為了一盒拌飯醬等了20多分鐘，催了三四次。服務(wù)員都在忙著為線上配貨，有好幾次向他們詢問事情，態(tài)度不好?！?/p>

線上線下都對新零售有需求，新零售的要義也在于線上線下融合，更好地解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)，并以此來構(gòu)建新的商業(yè)體系。盒馬鮮生集“生鮮超市、餐飲、倉儲”三大功能于一身，抓住了商業(yè)零售的最本質(zhì)——流量收集，線上爆發(fā)。但不可回避的一點(diǎn)是，等人們的新鮮勁兒都過去了，回歸理性的顧客還能否得到滿意的線上線下服務(wù)，這需要時間驗(yàn)證。

本文題目：成都盒馬鮮生在青島能撬動“新零售”多大的局？
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