據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年雙十一期間，廣西天貓渠道網(wǎng)絡(luò)零售額排名前三的店鋪為：好歡螺旗艦店(1013.1萬(wàn)元)、軒媽食品旗艦店(808.5萬(wàn)元)、南方黑芝麻旗艦店(784.3萬(wàn)元);柳州螺螄粉從上世紀(jì)八十年代才開(kāi)始發(fā)展，而桂林米粉無(wú)論歷史文化積淀，還是國(guó)際知名度，都遠(yuǎn)超柳州螺螄粉。但近年來(lái)，柳州螺螄粉“突然”風(fēng)靡全國(guó)，在搜索熱度、電商銷(xiāo)量上大幅領(lǐng)先桂林米粉，迅速成為“網(wǎng)紅食品”。

我們每天都在吃并且引以為豪的桂林米粉，為什么搞不過(guò)柳州螺螄粉了?

風(fēng)味PK

第一部分：“鮮”

桂林米粉：桂林本地人吃法以干拌居多，桂林的鹵菜粉，講究的是冒熱、干撈來(lái)吃，每家秘制的鹵汁一拌，即刻噴香四溢、浸入心田，吃入口中，香、鮮、濃、辣、甘、脆、油，各種味道俱全。而除了在桂林本地之外，要想嘗到原汁原味的桂林米粉獨(dú)有的“鮮”，目前似乎還有點(diǎn)難。

柳州螺螄粉：螺螄粉的“鮮”主要通過(guò)湯底來(lái)實(shí)現(xiàn)，不管是在實(shí)體店還是在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)的袋裝螺螄粉，只要搭配同樣的湯底，較容易實(shí)現(xiàn)鮮香的口味。

第二部分：“辣”

麻辣小龍蝦、火鍋等一系列東西能夠大行其道，全靠一個(gè)“辣”字。而螺螄粉正好符合這些關(guān)鍵點(diǎn)，乍一看紅通通的一片就感覺(jué)充滿(mǎn)了食欲。單靠鹵水點(diǎn)綴的桂林米粉似乎顯得有些寡淡，視覺(jué)上的沖擊力較小。

第三部分：“特別”

談?wù)撈鹇菸嚪郏蠹铱赡懿挥勺灾鞯臅?huì)想到它獨(dú)特的“酸臭”和令人欲罷不能的口感。不喜歡此味之人，聞之曰臭;好此一口者，則謂之為香!

但桂林米粉呢?一下子讓你說(shuō)出它能夠區(qū)別于其他食物的特別之處，似乎有一點(diǎn)困難，桂林米粉就是缺少那么一點(diǎn)點(diǎn)能夠讓心癢難搔的獨(dú)特感覺(jué)。

第四部分：“干濕粉”

桂林生活網(wǎng)網(wǎng)友@Rina：包裝怎么樣沒(méi)太注意看，前幾年在桂林一家超市買(mǎi)了幾包袋裝桂林米粉。8塊錢(qián)一包。拿去廣東，原本想給同事嘗嘗的。結(jié)果自己試吃了一包。超級(jí)難吃!米粉很碎，沒(méi)有味道。就像用白開(kāi)水燙過(guò)期米粉一樣。

▲柳州螺螄粉的原料限制較少

還有網(wǎng)友吐槽：在成都也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，只能用干粉泡。打個(gè)比較直觀的比喻，同樣是桂林米粉，在桂林吃到的是現(xiàn)場(chǎng)交響樂(lè)，在成都吃到的是山寨手機(jī)外放廣場(chǎng)舞。

PK結(jié)果：從全國(guó)大部分地區(qū)來(lái)說(shuō)，人們的口味比較偏愛(ài)帶湯水的粉面，這讓螺螄粉比較占優(yōu)勢(shì)。

桂林米粉：需要新鮮米粉，用干米粉泡出來(lái)的口感會(huì)下降很多，而網(wǎng)上售賣(mài)的鮮濕桂林米粉在粉的原料中以前通過(guò)添加玉米粉來(lái)以延長(zhǎng)保質(zhì)期，除非來(lái)到桂林品嘗，否則基本很難吃到口感相近的桂林米粉。而螺螄粉卻能做到袋裝和現(xiàn)做的味道差不多。這也是桂林米粉難以突破線上推廣的原因。好消息是，2016年，桂林在袋裝鮮濕米粉保質(zhì)保鮮技術(shù)上取得了重大突破，目前能將保質(zhì)期做到180天左右。

柳州螺螄粉：率先產(chǎn)業(yè)化搶先占據(jù)市場(chǎng)，而且螺螄粉的干粉易儲(chǔ)存，在口味上也更符合全國(guó)大多數(shù)人喜歡湯粉的口味，這或許就是為什么現(xiàn)在螺螄粉能夠迅速爆紅的原因所在。

宣傳PK:“高大上” VS “接地氣”

桂林米粉篇：“高大上”

▲央視節(jié)目中出現(xiàn)桂林米粉的身影

▲桂林出去的明星也經(jīng)常宣傳桂林米粉

雖然滿(mǎn)街的確都是桂林米粉，但沒(méi)有一家店能代表桂林米粉品牌在全國(guó)擴(kuò)展市場(chǎng)，沒(méi)有一家桂林米粉品牌的全國(guó)連鎖店，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)和柳州螺螄粉差距較大。

▲在國(guó)外超市里的柳州螺螄粉

在歐美的很多超市，都有各種品牌的袋裝柳州螺螄粉售賣(mài)，螺螄粉早已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)了，而此前的桂林米粉，被所謂的“只有漓江水才能做出好粉”、“只有秘制的新鮮鹵水才能做出好粉”所禁錮。全國(guó)各地的桂林米粉店，大多還不是桂林人開(kāi)的。

此外，由于技術(shù)上的限制，桂林米粉的保質(zhì)期都相對(duì)較短。再加上袋裝桂林米粉的銷(xiāo)售量相比實(shí)體店少了很多，桂林米粉銷(xiāo)售行業(yè)對(duì)于袋裝米粉的宣傳并不特別重視，因此在一些主流的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)上，桂林米粉的品牌知名度并不高。

柳州螺螄粉篇：“接地氣”

熱門(mén)綜藝節(jié)目中經(jīng)常能看到螺螄粉的身影——

▲綜藝節(jié)目《康熙來(lái)了》視頻截圖

央視網(wǎng)紅紀(jì)錄片中，它的身影也曾出現(xiàn)：

▲紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》關(guān)于柳州螺螄粉的片段

在年輕人中人氣頗高的“抖音”APP上搜索螺螄粉，不僅能搜索到大量的短視頻，點(diǎn)贊數(shù)也很高。

而在當(dāng)下年輕人比較喜愛(ài)的視頻網(wǎng)站“嗶哩嗶哩”上搜索螺螄粉，不僅有非常多的試吃視頻，還有大量的彈幕分享看法。

▲某平臺(tái)知名主播關(guān)于螺螄粉的測(cè)評(píng)，高達(dá)148萬(wàn)的播放量

別看這一碗小小的柳州螺螄粉，2017年僅線上銷(xiāo)售就高達(dá)30多個(gè)億，柳州市委書(shū)記在全國(guó)兩會(huì)上站臺(tái)宣傳，建立螺螄粉村集體運(yùn)作，搞螺螄粉博物館，創(chuàng)立螺螄粉文化。剛剛過(guò)去的2018年雙十一，柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入突破2億元，銷(xiāo)售螺螄粉2000萬(wàn)包，同比增長(zhǎng)40%，有6家螺螄粉企業(yè)銷(xiāo)售收入過(guò)千萬(wàn)。

PK結(jié)果：

桂林米粉：桂林米粉無(wú)法“爆紅”或許還有宣傳戰(zhàn)略上的原因，沒(méi)有找到合適的爆點(diǎn)，米粉銷(xiāo)售行業(yè)對(duì)于線上宣傳這方面不夠重視，目前的宣傳過(guò)于“陽(yáng)春白雪”，忽略了當(dāng)下最流行的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。不如從大家日常生活中接觸比較多的地方來(lái)推廣，發(fā)動(dòng)廣大桂林市民進(jìn)行宣傳，這樣才能真正的把桂林米粉推廣出去!

柳州螺螄粉：在年輕人能夠看到的很多主流平臺(tái)上總是少不了柳州螺螄粉的身影，首先給人們就留下了一個(gè)“獨(dú)特而好吃”印象，再通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)主播試吃、事件營(yíng)銷(xiāo)等手段，在線上推廣這方面，柳州螺螄粉可謂非常成功。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化PK

桂林米粉篇：規(guī)范線下標(biāo)準(zhǔn)化、探索線上銷(xiāo)售

▲2011年，申報(bào)并獲得桂林米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)

政府層面：桂林米粉的發(fā)展探索之路其實(shí)從很早就開(kāi)始了，從2011年注冊(cè)商標(biāo)保護(hù)桂林米粉這一品牌，到2014年從多個(gè)方面規(guī)范桂林米粉實(shí)體店的一些行業(yè)規(guī)范，桂林米粉線下的發(fā)展井井有條。

2017年時(shí)發(fā)展桂林米粉百億元產(chǎn)業(yè)工程，推進(jìn)桂林米粉標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化、信息化發(fā)展。

從今年起，把桂林米粉產(chǎn)業(yè)作為桂林市“一市一品”重點(diǎn)品牌來(lái)打造，雖然桂林米粉在袋裝米粉保質(zhì)保鮮技術(shù)上取得了突破，但如何讓袋裝米粉做到和現(xiàn)做米粉一樣的爽滑鮮嫩的口感，還需要米粉銷(xiāo)售行業(yè)進(jìn)一步研發(fā)，也希望政府也能給予相應(yīng)的政策和資金扶持。

柳州螺螄篇：深化整體產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

政府層面：今年8月28日，柳州市召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，強(qiáng)調(diào)“柳州螺螄粉只能柳州造”。“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)啟用，從根本上保證了柳州螺螄粉這個(gè)本地品牌的發(fā)展。通過(guò)打造“六個(gè)一”工程。培育螺螄粉龍頭企業(yè)，為螺螄粉新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改造等方面給予支持。其次，將配菜：田螺、酸筍、豆角均打造成產(chǎn)業(yè)。

食品安全：為了保障食品安全，柳州成立螺螄粉檢測(cè)中心，每一個(gè)預(yù)包裝的螺螄粉打造專(zhuān)屬“身份證”，通過(guò)掃描二維碼可追溯食品來(lái)源。

PK結(jié)果：

柳州市在政府層面對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)、企業(yè)給予了很大扶持，政府給了幾個(gè)比較大的企業(yè)很多的資金、政策上的支持，例如產(chǎn)業(yè)園、電商平臺(tái)等，他們?cè)谶@些方面做得非常好。因?yàn)榱菔姓闹匾暫洼^早規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上擁有超高的人氣，已成為自帶流量的“網(wǎng)紅食品”。

最終結(jié)果：柳州螺螄粉勝

知恥而后勇，桂林米粉可以的

一碗桂林米粉，一座桂林城!雖然桂林米粉歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚，但酒香也怕巷子深，桂林米粉想要成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“網(wǎng)紅”，還需要一步步解決很多問(wèn)題：例如真正解決袋裝桂林米粉“保鮮”的技術(shù)難題，政府政策及資金扶持，宣傳上除了打“情懷牌”，還應(yīng)重視新的互聯(lián)網(wǎng)傳播平臺(tái)，讓更多年輕人愛(ài)上桂林米粉。

上世紀(jì)80年代柳州夜市街頭的一碗“螺螄+米粉”，經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，轉(zhuǎn)身成為如今口味和配料足夠吸引年輕人的袋裝螺螄粉，并借著社交網(wǎng)絡(luò)的流行文化迎來(lái)了自己的爆發(fā)。

爆發(fā)后的柳州螺螄粉如何維持當(dāng)下的熱度，或許是柳州人正在思考的問(wèn)題，而桂林米粉需要借鑒柳州螺螄粉“逆襲”過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，一步一個(gè)腳印踏實(shí)地重回大眾的視野，成為桂林旅游真正的“世界名片”，重拾往日的“桂林榮耀”。

坦然接受柳州螺螄粉逆襲桂林米粉的現(xiàn)實(shí)，知恥而后勇，知弱而圖強(qiáng)，桂林米粉未來(lái)的目標(biāo)其實(shí)很簡(jiǎn)單——“逆襲螺螄粉”。