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面包充氣膜廠家:有些面包保質(zhì)期為何會(huì)相差90倍?

軟面包,保質(zhì)期180天;天然酵母面包,保質(zhì)期45天;切片面包,保質(zhì)期7天;散裝面包,保質(zhì)期只有2天。都是面包,為什么它們的“壽命”會(huì)相差90倍呢?食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰(shuí)說(shuō)了算?保質(zhì)期長(zhǎng)的面包是否含防腐劑會(huì)更多?


丁女士平時(shí)經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買(mǎi)一些面包,切片、奶香、全麥都嘗了個(gè)遍,每次買(mǎi)面包也都會(huì)仔細(xì)看看有沒(méi)有過(guò)期。時(shí)間長(zhǎng)了,她發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題:“現(xiàn)烤面包保質(zhì)期只有2天,切片面包保質(zhì)期7天左右,還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫(xiě)著半年。同樣都是面包,為什么品種不一樣,差距這么大呢?是不是可儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的面包,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)低呢?”


在常溫保存條件下,不同廠家的面包,不同季節(jié)保質(zhì)期不同,在常溫保存條件下,4月—10月為5天,10月-次年4月為7天?,F(xiàn)場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短,包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多數(shù)只有2—3天。而一些充氣獨(dú)立小包裝面包的保質(zhì)期受季節(jié)的因素影響甚至能存放6個(gè)月。而這些“長(zhǎng)壽”面包的外包裝上往往也都注明了配料中有防腐劑的添加。


多因素影響保質(zhì)期,無(wú)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)


面包的保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)呢?各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)均是GB/T 20981。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上,這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、貯存與展賣(mài)等多項(xiàng)規(guī)定,但對(duì)于保質(zhì)期期限并沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。


“雖然都是面包,但是工藝的不同,就決定了面包保質(zhì)期長(zhǎng)短不同。”某面包生產(chǎn)廠家工作人員介紹,像使用的面粉、制作時(shí)所添加的水分、餡料的含糖量等都會(huì)影響面包的保質(zhì)期長(zhǎng)短。同時(shí),如果向面包包裝袋內(nèi)充氮?dú)獾榷栊詺怏w,包裝紙更嚴(yán)實(shí),使之與空氣隔絕等方法都能遏制腐敗的速度,面包的保質(zhì)期也就會(huì)變長(zhǎng)。


業(yè)內(nèi)人士表示:食品保質(zhì)期多長(zhǎng),的確是廠家自己說(shuō)了算,各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定,通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì)比標(biāo)注期更長(zhǎng)一點(diǎn)。不同的配料成分、制作工藝、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等,都會(huì)讓保質(zhì)期各不相同,國(guó)家對(duì)面包保質(zhì)期并沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定。


雖然面包保質(zhì)期并沒(méi)有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但食藥監(jiān)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,防腐劑添加須遵循國(guó)標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定,只要是在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下加入添加劑,那么相關(guān)食品都屬于合格產(chǎn)品,其基本的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有大的差異。


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