在華天凱豐餐廳所服務的某食堂的垃圾分類存放處，16個垃圾桶整齊排成兩排。每個垃圾桶都有專屬“名字”，分別是“冷葷”、“面點”、“切配”……除此之外，“其他垃圾”也并不是一扔了事，塑料、泡沫等也都要全部歸入標有各自分類的垃圾桶。自從進行了垃圾分類，餐廳存放餐廚垃圾的地方再也沒有了異味，環(huán)境也更加整潔衛(wèi)生了。

餐廳以前就實施垃圾分類，不過與現(xiàn)在相比“粗放”很多。餐廳負責人劉吉桐回憶，過去的垃圾分類分為三類，分別是可回收、不可回收和餐廚垃圾。如今，餐廳響應號召，將三大類再次細分，比如可回收垃圾分為廢紙箱、廢塑料油桶、廢瓶罐三種，不可回收垃圾分為廢塑料，其中包括保鮮膜、塑料袋等、泡沫、廢紙、碎玻璃四種，餐廚垃圾則是殘食和廚余垃圾兩種。

扔垃圾時常常出現(xiàn)一種情況，這就是垃圾倒是扔進去了，可是垃圾桶周圍粘上了不少污物，看上去既不衛(wèi)生，也影響環(huán)境美觀。為了防止出現(xiàn)這種情況，華天凱豐餐廳特意出臺了一條硬性規(guī)定，這就是“在垃圾傾倒及運輸過程中要保持垃圾桶清潔，傾倒之后要保證垃圾桶密閉，垃圾不得溢出桶外?！背酥?，餐廳還有不少條配合垃圾分類的規(guī)定，目的就是讓垃圾“大變身”，讓它不再成為餐廳衛(wèi)生環(huán)境的“重災區(qū)”。

餐廳的九類垃圾每日清運一次，由一家垃圾回收企業(yè)的不同部門進行分類回收，回收企業(yè)會將它們加工成肥料進行再利用。

餐廚垃圾最大的問題是體量大，這需要在減量上下功夫。為此，餐廳為每一個部分都配備了專門的垃圾桶，哪個部門扔了多少垃圾，一看垃圾桶便一目了然?！拔覀兠刻於加性狭坑涗泦?，廢棄了多少都在自己的垃圾桶里，我們會計算‘原料出成率’，督促各部門控制原料成本，垃圾量自然就減下來了。”

在源頭烹飪環(huán)節(jié)，每當用餐高峰接近尾聲，餐廳工作人員會大致計算出到閉餐時間的客流量，按照用餐需求進行定量烹飪，“這樣不僅保證晚來吃飯同樣吃到新鮮出鍋的，而且避免了大量食材的浪費。”劉吉桐說。

新聞名稱：餐廳按需定量烹飪讓垃圾“瘦身”廚衛(wèi)垃圾桶垃圾箱
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