這是日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品。

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編者按：本文來自微信公眾號(hào)“日經(jīng)中文網(wǎng)”（ID:rijingzhongwenwang），作者：日經(jīng)中文網(wǎng)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

日本食品企業(yè)丘比開發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。計(jì)劃于6月下旬在日本國(guó)內(nèi)推出以大豆為原料、類似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。丘比認(rèn)為，由于消費(fèi)者的健康和環(huán)保意識(shí)提高，來源于植物性蛋白質(zhì)的“雞蛋替代品”的需求將會(huì)增加。在替代食品領(lǐng)域，植物肉等肉類替代品處于先行狀態(tài)，雞蛋替代品的出現(xiàn)將使消費(fèi)者的選擇范圍更加廣泛。

以大豆為原料，制作出類似于炒蛋的糊狀替代品

這是日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品。在海外，美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Eat Just（加利福尼亞州）已開始銷售來源于植物的雞蛋替代品。

丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等商業(yè)用途銷售。價(jià)格是普通商用scrambled eggs的約3倍。以后會(huì)考慮推出面向普通消費(fèi)者的商品。

在日本，隨著健康意識(shí)的提高，越來越多的人不再食用肉類等動(dòng)物性食品。由于家畜養(yǎng)殖需要消耗大量的飼料和水，擔(dān)心影響環(huán)境的人也呈現(xiàn)出對(duì)來源于家畜的食物敬而遠(yuǎn)之的趨勢(shì)。預(yù)計(jì)雞蛋替代品還會(huì)向因?yàn)閷?duì)雞蛋過敏而無法食用雞蛋制品的消費(fèi)者銷售。

丘比生產(chǎn)沙拉醬等多種雞蛋制品，在主要國(guó)家獲得的雞蛋相關(guān)專利數(shù)量位列世界第一。該公司此次利用自主技術(shù)對(duì)大豆等進(jìn)行加工，重現(xiàn)了雞蛋的風(fēng)味和口感。將建議酒店自助餐和學(xué)校配餐使用雞蛋替代品。

丘比的雞蛋采購(gòu)量約占日本國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)量的1成，是大的雞蛋需求方。雞蛋替代品實(shí)現(xiàn)商品化之后，預(yù)計(jì)沙拉醬等的雞蛋用量短期內(nèi)不會(huì)發(fā)生明顯變化，因此估計(jì)對(duì)雞蛋市場(chǎng)造成的影響有限。

替代食品規(guī)模擴(kuò)大的另一個(gè)背景原因是，由于將來人口不斷增加，確保蛋白質(zhì)的危機(jī)意識(shí)高漲。據(jù)美國(guó)調(diào)查公司Lux Research預(yù)測(cè)，到2054年，全球蛋白質(zhì)消費(fèi)量將比2014年翻一番。該公司認(rèn)為，屆時(shí)替代食品將占全部消費(fèi)量的約3成。對(duì)于食品制造商來說，從增長(zhǎng)戰(zhàn)略考慮，研發(fā)替代食品將變得十分重要。

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