炎熱的夏天，燒烤更熱。據(jù)統(tǒng)計，燒烤占據(jù)了整個餐飲市場的22%左右，是火鍋之外的第二大品類。

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在巨大的市場下，哪些燒烤品牌正在強(qiáng)勢崛起？近日，“2019中國十大燒烤品牌榜單”揭曉。上市的燒烤品牌有什么特點？榜單之外的燒烤品類有哪些發(fā)展趨勢？本文將為您解讀。

01露天燒烤

繼海底撈去年嘗試做燒烤外賣后，西貝上個月新開的輕食品牌“酸奶屋”也做了烤肉串生意。我們無法揣測大家伙們的心思，但可以肯定的是，燒烤真的很火。

2013年前后，燒烤市場迎來大爆發(fā)。進(jìn)駐商場的燒烤商戶也逐年增多，消費支出成倍增長，“燒烤經(jīng)濟(jì)”日益火爆。

△近年來BBQ百度指數(shù)

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2018中國燒烤市場報告》，全國燒烤店數(shù)量在2016年下降后，2018年開始回升。截至2018年6月，主營業(yè)務(wù)為烤串、烤翅、燒烤等燒烤菜品的中式燒烤，在全國擁有29萬家門店，成為僅次于火鍋的第二大品類。

值得注意的是，除了中式燒烤發(fā)展迅速，韓式燒烤、日式燒烤等燒烤也因為衛(wèi)生、制作規(guī)范、食材相對高端，在近兩年受到年輕消費者的歡迎，大量出現(xiàn)在商場。

從“2019餐飲營銷峰會”中，“2019中國燒烤(燒烤)十大品牌榜”的入選品牌也能窺見一二。除了登錄燒烤，很久以前的羊肉串，毛峰肉串，和食燒烤，聚點肉串，冰城肉串，新石器燒烤，九天家燒烤，漢拿山燒烤，全金城燒烤四大燒烤品牌也出現(xiàn)在榜單中，與中國燒烤品牌平分秋色。

大眾燒烤孕育了很多強(qiáng)勢品牌，大家都在向品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，但一個有強(qiáng)大勢能的民族品牌還有待拼出。

燒烤洗牌期，除了橫向的量的增加，我們發(fā)現(xiàn)縱向的燒烤市場也在發(fā)生一些變化。

02榜單之外，燒烤市場的3大變化

1區(qū)域市場的興起

燒烤雖然具有普遍性，但也有一定的地域差異，食材和口味的地域特色明顯。

在燒烤競爭最激烈的北方，沒有羊肉串的燒烤店一定是“沒有靈魂”的；牛羊肉是東北三省的最愛；在東南沿海地區(qū)，海鮮是美食家的必備品；在重慶，豬肉是必不可少的，烤五花肉和豬腦花是中國 成都建站公司 好的。

數(shù)據(jù)顯示，2018年，廣州、重慶、長沙、鄭州市場是全國中式烤肉店數(shù)量增幅成都做網(wǎng)站的市場。燒烤市場正從北向南蔓延。隨著區(qū)域燒烤市場的興起，一些具有明顯區(qū)域燒烤特色的品牌正在涌現(xiàn)。

以成都和長沙為例，他們有很強(qiáng)的宵夜文化和燒烤基礎(chǔ)，燒烤很容易發(fā)展。

四川燒烤市場這兩年開始發(fā)力，但是發(fā)展速度很快。Unimenyi燒烤創(chuàng)始人齊文寶告訴記者，這得益于兩個原因:成都消費者的容忍度和接受度較高，當(dāng)?shù)赜泻芏嘤刑厣臒酒放啤?/p>

成都燒烤本身有五個門派:宜賓派、石棉派、西昌派、樂山派、峨眉派。由于不同的烘烤方法，每個分支都創(chuàng)造了風(fēng)味濃郁的四川燒烤。憑借這些派別的特色，何氏燒烤、醉西昌、里仁燒烤迅速風(fēng)靡成都乃至全國市場。

宵夜之都長沙的苗小川還挖掘了湖南湘西一種常見的燒烤形式，將其鐵板煎、炭火烤等獨特的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，以湘西鳳凰特色為品牌文化，便于做出自己的特色。

△紅飯網(wǎng)原圖

燒烤的地域差異是品牌發(fā)展的契機(jī)。作為一個門檻低、容易同質(zhì)化的品類，抓住這一點的品牌很容易突出個性，形成品牌差異化。

但與此同時，地域口味的差異也導(dǎo)致了中式燒烤地域品牌多，民族品牌少的行業(yè)格局。

以北方市場為例。北京一直是燒烤競爭最激烈的地方。很早以前，羊肉串、毛峰肉串、聚點肉串、冰城肉串等北方燒烤的“老炮兒”就登上了“2019中國燒烤(燒烤)十大品牌”榜單，能夠打入南方市場并站穩(wěn)腳跟的寥寥無幾。

所以燒烤品牌要想在全國范圍內(nèi)發(fā)展，就需要在不同地區(qū)找到不同口味的平衡點，成都網(wǎng)站維護(hù)公司否則就會強(qiáng)化自己的地域特色和口味，扎根做區(qū)域霸主。

2“燒烤”趨勢明顯。

燒烤被稱為“宵夜之王”，用餐時間主要集中在晚上。據(jù)統(tǒng)計，燒烤產(chǎn)品61.2%的銷售額來自18:00-21:00，中午的營業(yè)額非常有限。如果這期間做燒烤，食物無味；如果要徹底放棄，很多燒烤店都會面臨很大的生存壓力。

不同的選擇導(dǎo)致了不同的商業(yè)形式。

△圖片來自房間華空

首先是直接放棄白天的時間，只做晚上的生意。

“你為什么白天營業(yè)？其實我們還在考慮營業(yè)額，但是捫心自問白天要不要燒烤？明知體驗不好為什么還要賣給客戶？我們要想清楚，你要的是極致體驗還是營業(yè)額?！?/p>

很早以前，創(chuàng)始人宋吉就認(rèn)為給消費者極致的燒烤體驗比營業(yè)額更重要，所以他把營業(yè)時間從下午5點調(diào)整到第二天凌晨4點，成都網(wǎng)站維護(hù)公司把宵夜文化做到極致。

但是對于大多數(shù)燒烤店來說，成都app軟件開發(fā)公司生存的利潤保障仍然是成都小程序開發(fā)公司位的。畢竟房租，人工，食材成本每年都在漲，營業(yè)時間要充分利用。

△紅飯網(wǎng)原圖

于是就有了第二種“烤各種菜”的模式。燒烤店嘗試將其他菜系的特色菜納入經(jīng)營范圍，從燒烤菜的單一消費轉(zhuǎn)變?yōu)橐詿静藶橹鞯木C合消費。燒烤菜肴分為兩類:

1.燒烤搭配小龍蝦、牛蛙、烤魚、火鍋等熱門產(chǎn)品，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，相互引流。

值得注意的是，這種混搭模式稍有不慎，很可能會殺雞取卵。兩個勢能相同的品類放在一起，很容易模糊消費者的認(rèn)知，消費者來找你也不知道吃什么。

所以在操作上要明確:不管加什么，品牌和餐廳的定位都要明確，產(chǎn)品要分主產(chǎn)品和輔產(chǎn)品，主產(chǎn)品和輔產(chǎn)品都要足夠好，否則會有反咬一口的效果。

2.搭配補(bǔ)品的燒烤:比如主打韓式烤肉串的毛峰燒烤，添加了涼面套餐、茄子炒飯、石鍋拌飯、石鍋味噌湯等。到菜單。加入相同特性的產(chǎn)品，可以強(qiáng)化品牌特色，突出差異化優(yōu)勢。

三是燒烤與不同業(yè)態(tài)的結(jié)合，比如燒烤吧、燒烤居酒屋、燒烤KTV等。這些業(yè)態(tài)和燒烤有相似的消費場景，可以優(yōu)勢互補(bǔ)，共同拓寬燒烤賽道。

目前 成都建站公司 好的是居酒屋，把中式燒烤和日式居酒屋結(jié)合在一起。廣州的豬肉串是燒烤吧形式的餐廳。家釀啤酒和招牌鱷魚尾燒烤都很搶眼。

3食物分割和整合

正如紅餐專欄作家王璐璐所說，成都app軟件開發(fā)公司“當(dāng)燒烤生意越來越同質(zhì)化的時候，有選擇地在一個產(chǎn)品上發(fā)力，更容易形成品牌記憶點和有目的的消費?！?/p>

品牌可以選擇一個認(rèn)知度高、微信小程序開發(fā)公司度高或者價值高的產(chǎn)品作為主旋律。

比如重慶燒烤界九村的烤腦花，帶著重慶特色的烤腦花行走江湖十幾年；成都新出的川味燒烤——Unimenyi燒烤，用一般燒烤店很少用的鵝肝作為招牌，提升了燒烤價值，讓人印象深刻。

此外，隨著食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化和成熟，食品壁壘打破并走向整合，一些品牌依靠掌握稀缺的食品供應(yīng)鏈，從源頭控制優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)，打造以食品品質(zhì)為特色的明星菜品，在區(qū)域市場迅速形成競爭力。

這兩年在成都，一個叫王小浩的品牌出名了。它解決了供應(yīng)鏈問題，把沿海燒烤特色的生蠔運到成都，再結(jié)合成都的口味做出不同風(fēng)味的生蠔，做出人均100元以內(nèi)的海鮮燒烤，品牌特色鮮明，對消費者很有吸引力。

03燒烤的未來:品牌化和品質(zhì)化發(fā)展加速。

近30萬家燒烤店，整體來看，還在紅海中廝殺。誰先找到差異形成品牌競爭力，誰就有資格進(jìn)入藍(lán)海競爭。品牌和品質(zhì)是燒烤品類發(fā)展的成都網(wǎng)站設(shè)計公司 歸宿。

1.干凈、衛(wèi)生、無污染。

城市化和消費升級同時進(jìn)行，影響市容市貌的路邊攤、大排檔將被大量淘汰，其中燒烤店首當(dāng)其沖。

一個明顯的信號是，嚴(yán)控的油煙逐年整治。廣州某村一家海鮮燒烤店，多年來一直堅持炭火燒烤，產(chǎn)品連續(xù)幾年占據(jù)廣州燒烤成都小程序開發(fā)公司名。但隨著相關(guān)部門對油煙的控制，這家燒烤店不得不改為電燒烤，口味也受到了一定影響。

△圖片來自《一串生命》

因為消費者注重食品安全，更傾向于選擇干凈整潔的店面進(jìn)行燒烤。

所以在干凈衛(wèi)生無污染面前，味道只能排在第二位。這也是全金城、漢拿山、新石器烤肉等韓式烤肉和九田家等日式烤肉能在商場里很好生存的重要原因之一。烘焙方式不講究油煙，環(huán)境干燥安靜優(yōu)雅，食材質(zhì)量高，符合白領(lǐng)需求。

正因如此，很多中國燒烤品牌在發(fā)展初期，首先要解決的就是燒烤設(shè)備的問題。朱羅記串燒投入巨資引進(jìn)關(guān)鍵詞優(yōu)化排名先進(jìn)的無油煙自助燒烤爐，獨一無二的燒烤則研發(fā)了自己的燒烤設(shè)備。如今的第六代電燒烤設(shè)備，燒烤效果極佳，油煙凈化。

△圖片來自房間華空

2識別差異化。

無論是地域燒烤突出，還是燒烤模式多樣化，還是食材細(xì)分化，都是燒烤差異化的體現(xiàn)。未來，燒烤市場會有更多的細(xì)分市場。

除了食材和當(dāng)?shù)匚幕牟煌?，烘焙方式的不同可能是下一個可以挖掘的點，成都網(wǎng)站維護(hù)公司很多品牌都有所突破。

比如西昌火盆燒烤、宜賓燒烤，這兩年算是成都燒烤的大勢所趨，涌現(xiàn)出了醉西昌、李冰霸燒烤等一些品牌。常的靈感來源于四川涼山彝族火盆炭烤。將拌好味的大塊食材放在火盆上烘烤，突出了大塊吃肉的粗糙簡單效果。不管怎樣，李對食材不做預(yù)處理，烤的新鮮生吃，邊烤邊刷醬，注意突出食材的原汁原味。

△西昌火盆燒烤

另外，成都市場有一種馕坑烤羊肉的方法，把串好的羊肉放在馕坑里高溫烤制，也很有紀(jì)念意義。

烘焙的不同決定了口感的不同，這是品牌的核心差異之一。但要注意彼此的標(biāo)準(zhǔn)化，否則很難大規(guī)模復(fù)制。

3提前做好供應(yīng)鏈布局

在百度搜索指數(shù)的需求圖譜中，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)記者發(fā)現(xiàn)食材與燒烤的關(guān)聯(lián)度是成都手機(jī)網(wǎng)站制作公司新的。這說明消費者對燒烤食材的要求越來越高。這就需要品牌在食材上下功夫，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，掌握優(yōu)質(zhì)獨特的食材，這是品牌發(fā)展的關(guān)鍵一步。

冰淇淋吧早期做了兩個上萬平米的食品加工品，不僅實現(xiàn)了品牌食材的自給自足，還將食材提供給了B端。

在新一代品牌中，王小語之前提到的就是在品牌建立之前，打通牡蠣養(yǎng)殖和運輸鏈條，讓新鮮廉價的牡蠣進(jìn)入成都市場，形成別人無法跨越的品牌壁壘。

還有2015年長沙的客串燒烤。成都響應(yīng)式網(wǎng)站建設(shè)公司開始只是和長沙吧合作的一家烤肉串供應(yīng)商。有一個中央廚房，但沒有商店。后來創(chuàng)立了自己的品牌，以岳陽燒烤為精髓。三年時間，在全國開了30家店，發(fā)展速度秒殺大部分燒烤店。

品牌要想大發(fā)展，有條件的話可以提前布局供應(yīng)鏈。當(dāng)然，供應(yīng)鏈不是誰都能做的，幾千萬甚至上億的投入也絕不是小數(shù)目，要量力而行。

潔玉

燒烤消費群體多，消費場景感強(qiáng)，適應(yīng)性好?？梢源钆涓鞣N類別，甚至不同的格式。未來發(fā)展勢頭與市場空之間沒有界限。

但在門店數(shù)量眾多、市場井噴的背后，也意味著燒烤進(jìn)入了大洗牌期。產(chǎn)品粗糙、環(huán)境同質(zhì)化的店面會在激烈的競爭中被逐一淘汰。只有在場景營造、產(chǎn)品口味、品牌差異化上做出有特色的品牌，才能隨著品類向上發(fā)展。

網(wǎng)站欄目：烤肉哪個好(烤肉的牌子)
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